AMARONE D.O.C.G. della Valpolicella

Denumire:

Amarone D.O.C.G. della Valpolicella

Soi de struguri:

Corvina (între 45% şi 95%), Corvinone maxim 50% înlocuind un procent egal din Corvina, Rondinella (între 5% şi 30%) şi procente mici din Oseleta şi Molinara.

Origine:

Valpolicella (Verona)

Recoltarea și stingerea strugurilor:

Strugurii sunt sortați cu grijă în podgorii și se recoltează numai ciorchine coapte sănătoase și se pun în lăzi de lemn cu un singur strat sau în rame de bambus. Această procedură permite circulația aerului și previne zdrobirea strugurilor.

Clusterele astfel aranjate sunt apoi plasate în pivnițe de uscare a cramei, aceste locuri perfect ventilate, pentru a asigura o conservare cât mai bună. Strugurii rămân în aceste pivnițe 3-4 luni până când au pierdut cel puțin o jumătate din greutatea inițială și o concentrație de zahăr de 25% -30% rămâne în struguri. Aceasta este faza în care se efectuează verificările finale pentru a determina calitatea strugurilor uscați și a continua procesul de zdrobire a strugurilor.

Vinificație

Odată încheiată faza de spălare și presare a pielii, strugurii sunt așezați într-o anumită mașină de vinificație în care strugurii zdrobiți pot fi încălziți pentru a menține temperatura de fermentare sub control. Aceasta are loc în lunile ianuarie-februarie. De asemenea, este posibil să spargi crusta de vinaccia în timpul acestei faze pentru a spori culoarea, contribuind la domolirea vinului, dându-i note pronunțate de fructe. Odată încheiat procesul de fermentație, vinul este plasat în butoaie de lemn pentru a îmbătrâni și pentru aceasta se folosesc butoaie mari de stejar slavonian și baricuri de stejar francez. După procesul de îmbătrânire a lemnului (affinamento), Amarone este verificat și gustat de către enologi. Această fază se încheie prin a decide care Cuvee va fi plasat în sticle. Odată îmbuteliat, vinul este lăsat în affinamento pentru a îmbătrâni o perioadă înainte de a fi lansat pe piață.

Depozitare și îmbătrânire

Amarone Della Valpolicella trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 10-14 ° C. Datorită structurii și caracteristicilor alcoolice, combinate cu eleganța lemnului, acest vin poate fi maturat pentru o perioadă de 4-8 ani.

Culoare:

profundă, închisă, intensă, cu nuanțe plăcute ușor granate.

Parfum:

alcoolic, se percep, în ordine, cireșe morello, prune, vișine în alcool, migdalele prăjite iar notele finale de cafea, tutun și cacao sunt fascinante.

Savoare:

puternică, caldă, amplă, învăluitoare, uşor taninică, persistentă iar senzația finală este plăcută și te face să salivezi în continuare.

Conținut de alcool: 15,5% vol.

Temperatura optimă de servire: 16-18⁰ C

Asocieri gastronomice:

Amarone della Valpolicella se combină bine cu vânatul și carnea roșie la grătar, precum și cubrânzeturi cu perioadă lungă de maturare.

De asemenea, este un vin potrivit pentru contemplare.