Ce înseamnă W la făină?
„Rezistența” făinii se referă la rezistența aluatului și rezistența la dospire. Ca urmare, cu cât perioada de dospire este mai lungă, cu atât este mai mare indicele W (de exemplu, W = 180).
Produsul final necesită mai mult timp pentru a se pregăti din cauza timpului crescut de dospire. Dacă sunteți pe grabă, alegeți o făină cu W scăzut. Dar dacă a doriți să pregătiți aluat de pizza pentru a doua zi, alegeți o făină cu un indice W mai ridicat.
Cu cât este mai scăzut indicele W, cu atât făina este mai rafinată și cu atât mai puțină apă absoarbe. Deci, un indice W mai mare înseamnă și o calitate mai ridicată.
Mai mult, făina cu un indice W mai mic produce un aluat mai slab.
Făina moale este cea mai rafinată, cu un indice W cuprins între 90 și 180. Poate absorbi până la 50% din greutatea sa în apă.
Făina simplă are un indice W cuprins între 180 și 250 și absoarbe până la 65% din greutatea sa în apă. Indicele crește pentru făinurile puternice sau foarte tari.
Făina moale de rezistență W400 de grâu tip „00” și este ideală pentru delicatese sofisticate dospite, cum ar fi pandoro, panettone, colomba și savarină, precum și pentru a întări făinurile mai slabe.
Dacă ești în căutarea unei făini cu rezistență mare, ești în locul potrivit. Pe DillyMart găsești făină albă tip W400.